Lavez le riz : mouillez-le et frottez-le (sans l’écraser). Puis couvrez-le d’eau et remuez. Jetez cette eau de lavage, de couleur blanche. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire,trois ou quatre fois suffisent.
Égouttez le riz.
Mettez le riz dans une casserole et couvrez-le de deux fois son volume en eau froide. Couvrez et portez à ébullition.
Dès que l’eau bout, remuez le riz hors du feu, réduisez au minimum et laissez cuire 15 minutes à couvert.
Ne découvrez pas ! Retirez du feu et laissez reposer environ 10 minutes pour que le riz gonfle dans sa vapeur.
